150g durchwachsener Speck
1 Zwiebel
500g Pfifferlinge
1 gestrichener Teelöffel Salz
1 gute Prise Pfeffer
8 Eier
Den Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne hellbraun rösten. Die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in dem Speck glasig braten. Die vorbereiteten Pfifferlinge (abbürsten, notfalls kurz unter Wasser - Große zerteilen, Kleine ganz lassen) dazugeben und mit 2/3 des Salzes und dem Pfeffer 10 min. schmoren.
Die Eier mit dem restlichen Salz verquirlen, darüber gießen. Die fester werdende Eimasse leicht hin und her schieben und stocken lassen.
Dazu Brot oder Bratkartoffeln und grünen Salat servieren.