Ich habe heute Pesto gemacht und dabei dieses Rezept probiert:

Zutaten:

* 80 g Pinienkerne
* 4-5 Bund Basilikum (pesto genovese)
* 1 Knoblauchzehe
* 50 g Parmesan
* 50 g Pecorino sardo oder Pecorino romano
* 180 ml Olivenöl
* Salz (vorzugsweise grobes Salz)

In Genua gibt es eine Variante mit Bohnen und Kartoffeln. Dafür werden zusätzlich benötigt:

* 1-2 geschälte und in Würfel geschnittene Kartoffeln
* 1-2 Hand voll grüne Bohnen.

[Bearbeiten] Zubereitung

* Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und trockentupfen.
* Die Knoblauchzehe schälen, den Keim entfernen und grob hacken.
* Parmesan und Pecorino reiben (keinen bereits geriebenen Käse verwenden).
* Pinienkerne, Knoblauch und Basilikumblätter mit Salz in einen Mörser geben und fein zerstoßen.
* Den Käse untermengen
* Langsam das Olivenöl zugeben, nicht zu viel auf einmal, damit man es gut unter das Gemisch arbeiten kann.

Bemerkung zur Konsistenz: Es soll eine recht einheitlich grüne, kompakte Mischung entstehen. Man verdünnt sie später mit 1-4 EL des Kochwassers, in dem die Teigwaren gekocht wurden.

Die Variante mit Bohnen und Kartoffeln stammt aus der Gegend um den Fischerort Camogli, der auf der Genueserseite des Promontorio di Portofino liegt. Man verwendet keine langen Teigwaren, wie Trenette, auch keine Testaroli, sondern nimmt Trofie (eine Art kleine, längliche, gedrehte Spätzle) oder Esse (gedrehte ca. 5 cm lange im Querschnitt S-förmige Pasta)

* Der Pesto wird wie oben angegeben zubereitet und 3-4 EL des Pasta-Kochwassers wird untergerührt.
* Die Bohnen werden je nach Länge (4-9 cm lang) geschnitten und im Wasser weichgekocht (Vorsicht: Salz erst gegen Ende der Kochzeit zugeben!)
* Kartoffeln werden in Salzwasser gargekocht.
* Man gibt die knapp(!) al dente gekochten Teigwaren mit den gekochten Kartoffeln und Bohnen zusammen in eine passende ofenfeste Schüssel und mischt einem guten Teil der Pesto darunter.
* Auf das Gericht verteilt man ein paar Butterflöckchen und schiebt die Schüssel in das Backrohr, das auf 150-180 °C vorgeheizt wurde. Nach 15 bis 20 Minuten ist die (wahre) Pasta al Pesto fertig und wird in der Schüssel, in der man das Gericht im Ofen zubereitete, serviert.

Guten Appetit!