Köstlicher Käsekuchen

250 g Mehl, 125 g Butter
1 Messerspitze Salz
30 g Zucker, 1 Ei
2 EßI. Wasser
750 g Quark (20%ig) ½ Tasse Öl, 300 g Zucker
3 Eigelbe, 40 g Speisestärke, das Innere von 1 Vanilleschote 1/81 Milch, 3 Eiweiße

Das Mehl auf ein Backbrett sieben und rasch mit der Butter, dem Salz, dem Zucker, dem Ei und dem Wasser verkneten. Den Mürbeteig in Alufolie gewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Quark mit dem Öl, dem Zucker, den Eigelben, der Speisestärke, der Vanille und der Milch schaumig rühren.

Die Eiweiße steif schlagen und unterheben. Den Mürbeteig ausrollen, Boden und Rand einer Springform damit auslegen und die Quarkcreme auf den Boden streichen. Den Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 50-60 Minuten backen. Die Backofentür darf erst während der letzten 10 Backminuten geöffnet werden. Den garen Kuchen im geöffneten, abgeschalteten Backofen erkalten lassen.