Pizokel nach Prättigauer Art

Zutaten für: 4 Portionen

700 g Kartoffel; mehlige Sorte
125 g Mehl; (*)
1 Tl. Salz
Pfeffer
200 g Reibkäse
1 El. Butter
100 g Speck; gewürfelt
2 Zwiebeln; in Streifen

Zubereitung:

(*) Der Stärkegehalt der Kartoffeln kann stark variieren: Darum zuerst lieber etwas wenig Mehl, nur einen Pizokel garen und - falls nötig, d.h. wenn der Pizokel auseinanderfällt - der Masse noch etwas Mehl beigeben. Achtung, bei zuviel Mehl werden die Pizokel zäh.

Rohe Kartoffeln grob raffeln (Bircherraffel), mit den Händen Saft ausdrücken, Masse ein eine Schüssel geben. Mehl, Salz und Pfeffer daruntermischen. Reichlich Wasser - gesalzen - in einer grossen Pfanne aufkochen. Das Wasser soll knapp unter dem Siedepunkt bleiben. Mit einer Teelöffel von der Masse Klösschen abstechen und direkt ins Wasser geben. Löffel immer wieder ins heisse Salzwasser tauchen. Klösschen ca. 10 Minuten ziehen lassen. Sie sinken zuerst auf den Pfannenboden, lösen sich und steigen an die Oberfläche. Pizokel mit Schaumkelle herausnehmen, abtropfen und in eine gefettete Gratinform geben. Käse daruberstreuen und ca. 20 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren. Inzwischen Speckwuerfeln im Butter kurz braten, Zwiebel dazugeben und goldbraun werden lassen. Vor dem Servieren ueber die Pizokel verteilen. Dazu können Preiselbeer-Kompott , Birnenschnitze oder aber Holundermus (Originalrezept) serviert werden.

Die Pizokel koennen problemlos am Vortag ofenfertig vorbereitet werden.

Nachtrag:Entschuldigung, ich habe beim Pizokelrezept etwas unterschlagen.

Ich persönlich koche noch etwa 4 in Würfelchen geschnittene Salzkartoffeln, zermansche 2-3 mit der Masse und gebe die restlichen Würfel zwischen die fertigen Pizokel. Die Salzkartoffeln verfeinern das ganze.

En Guete.